Pasta de Beringelas e Cogumelos com lascas de Alho frito

Como é bom acordar com uma mensagem sobre a cama, que nos enche o coração e coloca um sorriso na cara :) hoje tive uma ...

Como é hábito ás terças-feiras tenho reunião da Tupperware onde temos mais um treino e receitas novas, neste momento em que escrevo estou a aguardar a hora para começar. Como ontem fiz uma receita nova decidi experimentar postar pela primeira vez pelo telefone (novas tecnologias).

Para fazer "Pasta de Beringela e Cogumelos com lascas de Alho frito" precisa de:

- Massa Esparguete | para dois

- Cogumelos Marrom | 1 embalagem

- Beringela | 1 beringela

- Alho | 3 dentes laminados

- Azeite q.b.

- Sal e Pimenta q.b.

- Folhas de Lima Kaffir | 3 folhas

- Gengibre em pó | 1 c chá

- Vinagre Balsâmico | 2 c sopa

- Água da cozedura da massa | 1/2 copo

- Queijo Parmesão q.b. (opcional)

Previamente corte a beringela em rodelas e coloque sal, deixe actuar durante pelo menos 1 hora para retirar uma boa parte da água que elas contêm.

Coloque uma panela ao lume e leve a ferver com água e bastante sal. Coloque o esparguete e coza-o até estar al dente.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite o alho laminado com as folhas de lima, mas atenção para não o queimar pois amarga, retire para uma folha absorvente e reserve. (deixe as folhas de lima sempre na frigideira para todos os preparados seguintes)

Junte mais um fio de azeite e frite as rodelas de beringelas depois de as secar em papel absorvente, tempere somente com pimenta, quando estiverem douradas retire e reserve.

Na mesma frigideira adicione mais um fio de azeite e salteie os cogumelos previamente laminados, tempere com sal, pimenta e gengibre em pó, deixe os cogumelos ganharem cor e sabor, e de seguida junte o vinagre balsâmico, deixe cozinhar por uns minutos e junte a água da cozedura da massa, deixe apurar um pouco e rectifique de temperos se achar necessário, reserve.

Chegou a hora de empratar, num prato fundo coloque um pouco de massa, junte rodelas de beringela, deite por cima da massa o molho de cogumelos e salpique por cima de tudo as lascas de alho frito, rale queijo parmesão e regue com um fio de azeite ;) Bon Apetit!!!

Cremoso de Tofu e Cogumelos com Polenta

À muito que andava com vontade de provar um acompanhamento de origem Italiana e claro está ... fazer a famosa Polenta. Muitas receitas li e pesquisei, e pela sua consistência sempre me pareceu muito com um acompanhamento que se faz em Angola e portanto na casa dos meus pais (sendo eles angolanos e com raízes muito fortes da sua terra amada) o tal do Pirão, mas sim existem diferenças, o pirão é feito com farinha de milho fina, não granulada, pelo que na polenta a farinha é granulada, isto trás um resultado final muito diferente ao prato e óbvio, a sua confecção requer outra técnica.

Mas muito também se poderia dizer do Pirão Africano, pois existe este que falei com farinha de milho e o feito com farinha de mandioca (funge). Pessoalmente eu não gosto deste último e até poucos anos também não era apreciadora do pirão amarelo (farinha de milho), mas hoje em dia como e com satisfação (desde que não seja com moamba).

Passo a explicar que sou uma alentejana, filha de angolanos e que não gosta nada de óleo de palma ...

Já me coloquei à deriva do que realmente vim aqui escrever ... a Polenta! Antigamente considerada a comida dos pobres, hoje é feita de várias maneiras e em cozinhas ditas Gourmet.

Para fazer o "Cremoso de Tofu e Cogumelos com Polenta" precisa de:

- Azeite | 2 colheres de sopa de azeite

- Chalotas | 2 chalotas picadas

- Alho | 1 dente de alho picado

- Coentros em pó | 1 colher de chá de coentros em pó

- Tofu | 250gr de tofu cortado em cubos

- Mostarda de Dijon | 1 colher de chá de mostarda de dijon

- Mel | 1 colher de chá de mel

- Vinagre Balsâmico | 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- Cogumelos | 100gr de cogumelos frescos laminados

- Sal e Pimenta a q.b.

- Creme de Soja | 1 pacote de creme de soja

- Água | 500ml de água com sal a ferver

- Polenta | 125gr de polenta

- Queijo Cheddar ralado | 1 chávena de queijo cheddar ralado

- Azeite q.b.

Num tacho coloque a água com sal a ferver, assim que esteja no ponto vá adicionando a polenta aos pouco sempre mexendo para que não pegue e não crie bolinhas desagradáveis. Deixe cozer por uns 3 minutos e depois adicione o queijo ralado, prove pois pode precisar de mais tempero e por último junte um fio de azeite. Desligue e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite ao lume e refogue as chalotas com o alho e os coentros em pó. Assim que estiver pronto junte o tofu e deixe fritar por uns minutos, de seguida pode adicionar a mostarda, o mel e o vinagre balsâmico, deixe os temperos misturar-se um pouco e pode juntar os cogumelos, saltei-os e tempere com sal e pimenta. Por último junte o creme de soja e envolva tudo, quando começar a borbulhar é hora de servir.

Eu juntei ao prato uma salada de tomate para refrescar a refeição.

Bom apetite :)